Les 9 tests que vous devez effectuer sur le lait cru, les produits finis

Tester le lait cru vous assure de recevoir un produit de haute qualité. Tester le produit fini protège les consommateurs. Pour avoir des produits sûrs et de haute qualité, les laiteries doivent commencer par un lait cru et une crème de haute qualité. Des tests doivent être sélectionnés et effectués par infolabo sur chaque lot/citerne avant de décider d’accepter ou non le chargement, plus d’info ici

Test 1

Le comptage microscopique direct (CMD) peut indiquer la qualité microbiologique du lait cru. Les résidus d’antibiotiques doivent être analysés avant le déchargement du lait. L’industrie laitière ne peut pas courir le risque de vendre du lait qui a même des traces d’antibiotiques.

Test 2

Le comptage par incubation préliminaire (PI-SPC) est un bon test microbiologique qui peut indiquer les conditions sanitaires du chargement et/ou des producteurs individuels. Il reflète particulièrement la présence de bactéries psychrotrophes (bactéries capables d’une croissance assez rapide à des températures de réfrigération).

Test 3

Les caractéristiques sensorielles/organoleptiques permettent d’identifier les problèmes importants liés au lait cru. Les réceptionnaires doivent soulever le couvercle du dôme d’une citerne la première fois et évaluer rapidement l’odeur du lait. Une option autre que de goûter le lait cru est de le pasteuriser en laboratoire et de le refroidir rapidement pour le goûter.

Test 4

La température maximale légale du lait cru est de 7º. Le lait transporté à moins de 7º augmentera la durée de conservation. Plus la température est élevée, plus la croissance bactérienne est importante. Contrôlez et surveillez la température dans toute l’installation pour répondre aux exigences réglementaires et aux spécifications de qualité.

Test 5

L’ajout d’eau est considéré comme une adultération. Le test Cryscope permet d’identifier quand l’eau a été ajoutée au lait cru. Ce test aide à prévenir les préoccupations supplémentaires qui peuvent venir avec l’eau, comme les risques chimiques et biologiques. C’est un test utile pour le produit fini de lait de consommation, ainsi que, pour s’assurer que de l’eau supplémentaire n’a pas été ajoutée pendant la fabrication.

Test 6

Les tests de composition du lait doivent être effectués tout au long du processus pour assurer un contrôle sur les matières grasses, ainsi que pour répondre aux normes d’identité. La matière grasse, les solides totaux et les protéines sont les trois principaux. Les tests chimiques sont très précis, mais ils prennent du temps. Les équipements électroniques permettent aux installations d’obtenir des résultats rapides et précis.

Test 7

La plupart des États n’ont pas de norme pour les coliformes dans le lait cru, pourtant cela semble être un test raisonnable pour évaluer les conditions sanitaires de la ferme et du transport à des fins de tendances.

Test 8

Le désir de repousser la durée de conservation/date de code constitue un argument pour tester le lait cru pour les bactéries thermoduriques psychotropes.  ; Ces grandes bactéries sporulées peuvent survivre à la pasteurisation et même prospérer à des températures de réfrigération. Ces bactéries auront un impact négatif sur la durée de conservation du lait cru et pasteurisé.

Test 9

Les aflatoxines peuvent être transmises dans le lait cru à partir d’aliments contaminés. Une analyse des dangers et un programme de contrôle des fournisseurs indiqueront la fréquence de la surveillance de la présence d’aflatoxines dans le lait cru.